Dominique Sévellec
Angestellt, Küchenchef, Stiftung Herzberg, 5025 Asp-Aarau
Schweiz
Werdegang
Berufserfahrung von Dominique Sévellec
Bis heute 7 Jahre, seit Juli 2017
Küchenchef
Stiftung Herzberg, 5025 Asp-Aarau
5 Monate, Okt. 2015 - Feb. 2016
Gastronomiefachmann
G. Bianchi AG
3 Jahre und 8 Monate, Dez. 2011 - Juli 2015
Koch mit Stv. Betriebsleiter Funktion
Berufschule Aarau
• Einkauf des gesamten Food und non-foodbereichs • Menuplanung • Kassenführen, Inventuren • Führen und anleiten von Küchenmitarbeitern • Mitgestaltung und Fertigung von Anlässen und Caterings • Kontrolle und Einhaltung von HACCP Regeln
1 Jahr und 10 Monate, Dez. 2009 - Sep. 2011
Küchenchef
Wydehof Arena
• Menüplanung für Free-Flow, à la Carte - und Bankettbereich • Erarbeiten von Spezialitätenwochen • Einkauf des gesamten Food und Non Foodbereichs • Monatliche Inventur • Verantwortung für drei Auszubildende • Umsetzen der Hygienekonzept gemäss Lebensmittelverordnung
1 Jahr und 6 Monate, Juni 2008 - Nov. 2009
Küchenchef
Quality Swissotel- Zug
• Angebotsgestaltung (Frühstück, A la Carte-Bereich, Lunch-Buffet) • Einkauf aller Lebensmittel • Einsatzplanung der kleinen Küchenbrigade • Durchführung der monatlichen Inventur
4 Jahre, Feb. 2004 - Jan. 2008
Küchenchef
Hotel Montana- Zürich
• Rekrutierung und Führung von 5 Mitarbeiter • Gewährleistung des reibungslosen Ablaufs in der Küche • Erarbeiten der Speiseangebots und Kartengestaltung • Inventar • Schulung der Küchenbrigade, Ausbildung der Lehrlinge
9 Monate, März 2003 - Nov. 2003
Küchenchef
Restaurant Golf Club Dolder
• Führen der Küchenmitarbeiter, Einsatzplanung • Einkauf Lebensmittel, Sauberkeit und Hygiene
1 Jahr und 2 Monate, Feb. 2002 - März 2003
Küchenchef
Hotel Säntis
• Führung der Küche und Ausbildung der Lehrlinge • Einkauf von Food und Non-Food-Artikel • Arbeitsplanung, Menüplanung, Hygiene
Ausbildung von Dominique Sévellec
5 Jahre und 10 Monate, Sep. 1985 - Juni 1991
Hotelfachschule
Kochen, Service, Kalkulationen, Buchen, Marketing, Human Ressource, Wirtschaft, Gesetz
Sprachen
Deutsch
Fließend
Englisch
Fließend
Spanisch
Grundlagen
Französisch
Muttersprache