Gregor Brühs
Angestellt, Betriebsleiter, Menüpartner B.V. & Co. KG
Potsdam, Deutschland
Werdegang
Berufserfahrung von Gregor Brühs
Bis heute 8 Monate, seit Nov. 2023
Betriebsleiter
Menüpartner B.V. & Co. KG
1 Jahr und 7 Monate, Apr. 2022 - Okt. 2023
Senior F&B Manager
Media Partisans GmbH
Social Media Publishing im Food Video Bereich mit Rezeptentwicklung und Food Styling
6 Jahre, Apr. 2016 - März 2022
F&B Manager
Media Partisans GmbH
10 Monate, Juni 2015 - März 2016
Koch/ Betriebsleiter
in beruflicher Neuorientierung
1 Jahr und 11 Monate, Juli 2013 - Mai 2015
Betriebsleiter
Sodexo Ebay
Budgetplanung - Jahresplanung - Durchführung von Sonderveranstaltungen bis 1500 Personen - Einführung von Food-Konzepten - Mitarbeiterführung - Qualitätssicherung - Planung und Durchführung von Aktionen und Aktionswochen
7 Monate, Jan. 2013 - Juli 2013
Küchenleiter
Sodexo Ebay
Steuerung der Produktionsprozesse - Vor- und Nachkalkulation CnC - Planung der Speisen - Bestellung der Waren - Verantwortung und Einhaltung der Arbeits- und Gesundheitsrechtlichen Vorschriften - Kundenbetreuung - Betreuung und Verwaltung des Kassensystems
2 Jahre und 3 Monate, Okt. 2010 - Dez. 2012
Sous Chef / Chef de Patisserie
Capital Club Berlin
kreatives gestalten und zubereiten von Speisen, Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit, führen eines 10 Personen Teams, Anleitung und Schulung von Auszubildenden, Warenbestellung, Dienstplanerstellung, Preiskalkulation und Verhandlung, verantwortlich für die Einhaltung der HACCP - Richtlinien
1 Jahr und 6 Monate, Apr. 2009 - Sep. 2010
Alleinkoch
Frischeparadies Lindenberg - Dr. Oetker-Gruppe
selbstständige Betreuung des Bistros und Bewirtung der Kunden, Front - Cooking, Leitung und Durchführung von Kochkursen, Beratung und Service der Gäste, Disposition der Lebensmittel, Erstellung einer täglich wechselnden Karte, Preiskalkulation, Mithilfe bei Sonderveranstaltungen und Events, Einhaltung HACCP - Richtlinien
2 Jahre, Apr. 2007 - März 2009
Chef de partie, ab 02/2008 Junior Sous Chef
Hotel de Rome
Verantwortung für den Saucier und Possionier, Verantwortung für Bankettbereich, Warenbestellung und Lagerung, Durchführung Inventur, Schulung und Fortbildung der Jungköche, Dienstplanerstellung, Einhaltung der HACCP - Richtlinien
1 Jahr und 7 Monate, Sep. 2005 - März 2007
Alleinkoch
M & W Zander Catering
Produktion von warmen Speisen unter Einhaltung von Kalkulationsvorgaben und Qualitätsvorgaben, Qualitätssicherung und Disposition von Warenbestellungen, Einhaltung von HACCP - Richtlinien, Mitwirkung Sonderveranstaltungen in der Deutschen Botschaft in London
1 Jahr, Aug. 2004 - Juli 2005
Sous Chef
Lola Lounge
Warenbestellung und Warenkontrolle, kreative Gestaltung der Speisekarte, Präsentation von Speisen, Dienstplanerstellung, Einhaltung der HACCP - Richtlinien, Anleitung von Auszubildenden
1 Jahr und 8 Monate, Nov. 2002 - Juni 2004
Chef de partie und ab 11/2003 Sous Chef
Restaurant Wein Guy
Chef de partie vom Entremetier tägliche Erstellung des mice a place, Wareneinkauf- und Kontrolle, Erstellung von warmen Buffets, Einarbeitung und Betreuung von neuen Mitarbeitern und Auszubildenden, Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen, Vertretung des Küchenchefs bei Abwesenheit
5 Monate, Juli 2002 - Nov. 2002
Alleinkoch
Restaurant Mendelsson
a la carté Geschäft, kreatives Kochen im Szenerestaurant in Berlin Mitte, Menüerstellung, Einhaltung Foodcost, Wareneinkauf, Einhaltung HACCP - Richtlinien
4 Monate, Okt. 2001 - Jan. 2002
Tournant
Restaurant Alt Luxemburg
regelmäßige Ausübung der Positionen Gardemanger, Entremetier und Patesserie Ausübung a la carté Geschäft
2 Jahre und 1 Monat, Sep. 1999 - Sep. 2001
Chef de partie
Schloß Glienicke Remise in Wannsee
a la carté Geschäft und Bankettveranstaltungen bis 600 Personen auf dem Gardemanger, Unterstützung des Küchenchefs bei der Begleitung der Auszubildende, Caterings begleitet und organisiert bis zu 150 Personen
4 Monate, Mai 1999 - Aug. 1999
Demi Chef de partie
Hotel Adlon
al la carté Geschäft - Gardemanger
4 Monate, Jan. 1999 - Apr. 1999
Chef de partie
Reinhardt´s Landhaus
a la carté Geschäft
Ausbildung von Gregor Brühs
Gastronomie
Brillant-Savarin-Schule
Sprachen
Englisch
Gut
Deutsch
Muttersprache